注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

柯云路的博客

最新出版作品:长篇小说《曹操与献帝》《芙蓉国》

 
 
 

日志

 
 
关于我

专栏作家

柯云路,作家,1980年开始创作。根据其长篇小说《新星》改编的电视剧曾创下当时的最高收视率。。二〇〇〇年以后,陆续出版了《芙蓉国》《蒙昧》《牺牲》《黑山堡纲鉴》《那个夏天你干了什么》等五部以“文革”为背景的长篇小说,受到海内外关注。柯云路广泛涉猎哲学、心理学、东方文化等学科,著有理论专著《人类时间》《极端十年》,关怀心理健康的著作《破译命运密码》《焦虑症患者》等。《曹操与献帝》是柯云路最新创作的长篇小说,他的笔触从现实伸向历史,依然显示出一以贯之的人间情怀。 柯云路信箱:622007433@qq.com

网易考拉推荐

柯云路:记忆中最难忘的中秋节(图)  

2009-10-02 09:07:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

记得豆腐房开办后的第一个节日是中秋节。几十年前的农村还很穷,平日里饭都吃不大饱。分豆腐是大事,为显示“隆重”,由队长亲自掌秤,家家户户拿着盆盆碗碗前来排队,一边夸知青“能干”,一边议论着分回去的豆腐该怎样吃…

2009年10月2日 - 柯云路 - 柯云路的博客

别样中秋

文/柯云路

 

我在农村插队的第二年,为了“发展集体经济”,和知青们开办了村里有史以来的第一个养猪场。养了猪就得有饲料,于是又开办了豆腐房。豆腐房一共三个人,一个五十来岁的李姓老汉是村里做豆腐的好把式,被我们请来做大师傅,一个马姓的中年男人脑筋灵活,负责走街串户卖豆腐,我呢,是掌柜的兼小工。所谓“掌柜的”,就是负责管帐管料。那时村民们对知青很信任,觉得城里来的年轻人手脚干净,不会多吃多占。所谓“小工”则比较辛苦,说白了,就是一切力气活儿,包括挑水、磨豆子、烧火、喂猪、打扫卫生都得干。这两样活儿,自然责无旁贷地地落在了我这个有点文化的知青身上了。

做豆腐有好几道工序,先得把豆子泡软,然后磨成糊状,再用水兑稀,倒在用屉布做成的大漏袋里,大漏袋是吊在半空的木架子上的,一边摇着一边就把生豆浆漏在大铁锅里,漏袋里剩下的就是豆腐渣,是喂猪的好饲料。

怎样将一大锅生豆浆烧滚也是技术,要让它多滚一会儿,又不能淤锅。锅滚之后要拿起大瓢,一瓢一瓢地舀起豆浆,又瀑布一样高高倒回锅中,这便是典型的“扬汤止沸”了。这样滚了一阵以后,将煤火压住,滚够了的豆浆便冒着热气平静下来,就开始点豆腐了。

点豆腐更是一门技术,最重要的是对火候的掌握。

李老汉点豆腐时我常站在一边观看,只见他从缸中舀出一瓢酵酸的浆水,稳稳地沉入豆浆中,瓢在豆浆里转圈移动着,瓢中的酸浆水便极为均匀平稳地落到了豆浆中,他一边点一边说:“要让豆浆稳一稳,豆浆性子浮的时候,点不出好豆腐。下酸浆水要下得慢,下得匀,千万不要搅动它,一搅,出豆腐就少了。这就是对火候的把握。”有时,他会把瓢递给我,让我学着干。我照他的样子,从缸中舀出满满一大瓢酸浆水,将瓢稍微斜着慢慢插入豆浆中,让瓢像船一样在豆浆中转圈移动。锅很大,几乎有两米的直径,要俯身伸长手臂拿着瓢转动。先贴着锅边转大圈,慢慢把圈转小,缓缓的三四圈,瓢转到锅中心,一瓢酸浆水在这漫长的过程中均匀地混入豆浆中。停一停看一看,豆浆还是白白的,一动没动。等豆浆停稳了,再舀起一瓢酸浆水点下去。这样点了几瓢以后,豆浆开始澥了,啤酒一样的浆水在表面出现,乳白色的豆腐脑开始往下沉淀,样子颇像一潭水中看到的白云倒影。

这就到了点豆腐最奥妙的时刻,要让豆腐脑静静地沉淀下去。

李老汉说:“人心稳,豆腐才稳”。

终于,豆腐脑在锅底停稳了,啤酒一样的黄色浆水也在上面停稳了,李老汉又一瓢一瓢将浆水舀到另一个水缸里,第二天喂猪。我拿过一个篦子来,铺上屉布,将豆腐脑一瓢一瓢舀进去。篦子架在空水缸上面,豆腐脑里的水哗哗地渗落到水缸里。舀满了,将屉布对角一包,用力一勒,里边的水分就有力地透过屉布哗哗哗地流入缸中,然后展开屉布,再一次对角勒紧,里边的水又一阵哗哗哗地渗漏出来。勒上几勒,豆腐脑就变成嫩豆腐了。这时将屉布再一次勒紧包好,在上面压上一个圆木盖,在木盖上压上两块大石头,听见屉布包里的水又哗哗地往外流着,等猛劲儿过去了,就变成淅淅沥沥的小雨了。直到这时,这锅豆腐才算点完了。一晚上过去,第二天清晨将豆腐包打开,就成了圆圆厚厚的一大块豆腐了。

记得豆腐房开办后的第一个节日是中秋节,生产队长一声令下,按人头每人分一斤豆腐。几十年前的农村还很穷,平日里饭都吃不大饱,分豆腐可是大事。为显示“隆重”,由队长亲自掌秤,会计在一边登记,家家户户拿着盆盆碗碗前来排队,一边夸知青“能干”,一边议论着分回去的豆腐或炸或炖或炒该怎样吃,一派喜气洋洋。

几十年过去了,现在我有时还会想起那年中秋分豆腐的情景。当时的我,面对着那个热闹的场面,或许还有些“为民造福”的感觉呢。

我至今喜欢吃豆腐。

>>>阅读《让生命没有遗憾》<<<

2009年10月2日 - 柯云路 - 柯云路的博客

  评论这张
 
阅读(769)| 评论(10)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017